一度失敗したアードベッグ生ハムだが、リベンジしてみた件。
で
冷蔵庫から出してみた。
右がロース、左がモモだったかな。
これからはモモで作ろう。そうしよう。
切ってみたら
ロースが脂が多すぎる
モモはいい感じ。
で
なんかまだ塩味が足りない気がする。
が
前よりよっぽど美味しい。
ただ目標の75％くらいといえる。
満足できる出来ではない。
なんかこう、もっと噛むほどに旨味が染み出すようなかんじがいいのだがそうではない。
奥が深いのか、私が下手なのか。
まあ、燻製に関しては、ピートよりサクラがマッチした。
アードベッグの香りは多少する。がっつりではない。
ん〜
むかーし、愛知県にいた頃に冷蔵庫でつくったときのほうがなんか美味しいような・・・
あんときは燻製もしなかったし、酒にもつけなかったきが。
一度原点にもどって、極めてシンプルなのをやってもいいかもしれない。
