生ハム原木作り

友人に生ハム原木作りの経験者がいまして、イベントをやるっていうことで参加してきました。

原木といっても、木の原木じゃなくて、豚のモモですね。

生ハムの足をなんで原木っていうんだろう。

しらべてみた。

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原木とは伐採した状態の木材を意味する単語ですが、生ハムの足が樹木に似ていることから原木と呼ばれるようになりました。 スーパーなどで売られているスライスパックは原木から骨を抜いて形を整え、スライサーでカットしたものを真空パックしています。 スペインでは市場やスーパーに行くと大量の生ハムが原木の状態で吊られています。

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とのことでした。

へええええ

さて

男４人ではじめます。

家族でいらっしゃっている方がいまして、ほかに上記メンバーの奥さんと子供もいらっしゃいますが。

にしてもでかい肉だ。

動脈にそって、マッサージして血を出します。

出した血は、キッチンペーパーでふきとって、いきます。

出切ったら

塩をすりこんでいきます。

主催の方は燻製の先生もやっていらっしゃる方で、いくつかのグリルを作ってくれました。これがランチです。

しっかり塩がすりこまれたので、大きな袋に包んでおきます。

会場は東濃でしたので、帰りに可児市に寄って

もり田のつけ麺をいただきました。

やっぱり美味しいですわ！

で

帰宅して

１ヶ月くらいこのまま放置。

何度か水が出るので水を捨てますけどね。その際に塩も追加となります。楽しみですわ。

で

どこに干そう。。。

自宅用の薪がおいてあるところを整理してここにぶらさげるしかないかなと

いや、うちの近所に野良猫いるからだめか。

箱かなんかつくるしかないかな。