【スモーク】鶏ムネ肉の燻製を作る

鶏ムネ肉でサラダチキンは最近

すごい頻度

で作っているんですが、今回はこの鶏ムネ肉を使って、燻製を作ってみた。

【スモーク】鶏ムネ肉の燻製を作る

あらかじめハーブソルトをつけた肉を冷蔵庫で1日おいて、それを1時間塩抜きをする。

それから温燻するんだけど、チップはこのスモークウッドのさくらを使った。

【スモーク】鶏ムネ肉の燻製を作る

ちなみに薪作業で出るさくらのクズを使ってもやれないことはないけど、チェーンソーで削った削りクズは、潤滑油のチェーンオイルが混ざっているのでそれで調理するのはおすすめしていない。チェーンオイルは高性能な鉱物油を含んでいるので、健康被害が発生する可能性があるからだ。サラダオイルを使っている人がいるからそれはまだいいかもしれないけど。

はい、話はもどって

ウェーバーを出す

【スモーク】鶏ムネ肉の燻製を作る

炭火をおこして、脇にスモークウッドを置いて、燻す。

【スモーク】鶏ムネ肉の燻製を作る

このまま1時間くらい。

できたのがこれ

【スモーク】鶏ムネ肉の燻製を作る

いい感じの色になりました。

味はというと、

まだしっかり塩が抜け切れていなかったのか塩辛い・・

でもまあ、コンビニで売っているささみの燻製あるじゃないですか。

あれに近いものはできました。

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