鶏ムネ肉でサラダチキンは最近
すごい頻度
で作っているんですが、今回はこの鶏ムネ肉を使って、燻製を作ってみた。
あらかじめハーブソルトをつけた肉を冷蔵庫で１日おいて、それを１時間塩抜きをする。
それから温燻するんだけど、チップはこのスモークウッドのさくらを使った。
ちなみに薪作業で出るさくらのクズを使ってもやれないことはないけど、チェーンソーで削った削りクズは、潤滑油のチェーンオイルが混ざっているのでそれで調理するのはおすすめしていない。チェーンオイルは高性能な鉱物油を含んでいるので、健康被害が発生する可能性があるからだ。サラダオイルを使っている人がいるからそれはまだいいかもしれないけど。
はい、話はもどって
ウェーバーを出す
炭火をおこして、脇にスモークウッドを置いて、燻す。
このまま１時間くらい。
で
できたのがこれ
いい感じの色になりました。
味はというと、
まだしっかり塩が抜け切れていなかったのか塩辛い・・
でもまあ、コンビニで売っているささみの燻製あるじゃないですか。
あれに近いものはできました。
