ささみジャーキーを作りました。
数日かかるので、３回に分けて書こうと思います。
１ 味をつけるため、汁に漬け込む
２ ピチッとシートで乾燥させる
３ 加熱して燻製する
です。
では１の工程
お安いささみを買います。
私はバローで買いますよ。
味がしみるように、フォークで穴をあけていきます。幾度も幾度も。
今回は、激辛のカロライナリーパーを使います。素手で触ると大変なことになるので、取り扱いに注意が必要です。
この汁は、基本的にしょうゆと砂糖とみりんと酒、黒胡椒、唐辛子で作ります。
つけ汁を冷やしてから、
パックにつめて冷蔵庫で２４時間置きます。
つづきます。
