はい、結論からいいますと、成功とはいえませんでしたが、
美味しい肉はできました。
まずスパイス、クミンシードを多めにした。
あとチリも多め。
モモ肉と豚ロース基本的に同じ味付け、同じ調理法でやってみることにした。
肉にまんべんなく、スパイスをつける。
スキレットにホイルをつけて、上に肉を置く。
ふたをかぶせて、４時間ほど焼く。
スモークはサクラにした。
実際の工程は、スモークの前にビーフストックをなみなみ入れて、またさらに３時間くらい煮込んだ。
で
できたのがこちら
↑こちらが豚ロース。ほどよく脂があって美味しくできた。とってもスパイシー。
↑こちらが牛モモ。
うん、脂がなく、硬い仕上がりとなった。
牛モモはやっぱり大失敗した。
ということで、やっぱりバラかぶりスケットで作るべきだ。
まあ、牛は硬いのができたけど、
味は絶品だった。
