私の大好きなArdbegを使った、生ハムを作ることにした。
- ロース肉500g
- クレイジーソルト
- 塩
- 黒こしょう
- お酒（この場合、アードベッグTEN）
- ビニール袋
- ジップロック
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（重要なお知らせ）
豚は生で食べるのはNGです。E型肝炎ウイルスに感染するリスクがあり、重篤な肝障害を起こす可能性もあります。また、サルモネラ菌などの細菌による食中毒のリスクや寄生虫の感染事例もありますのでご注意ください。
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肉は新鮮なのがいいので、肉屋で買うのをおすすめする。
岐阜市近郊なら、一松精肉店がおすすめ。
肉屋へは、生ハム作りをする旨を事前に伝えて、肉を準備していただいたほうが良い。
500gくらいなら、ハーブソルトと、塩で40gを作る。
黒胡椒もたして、だいたいこのくらい。
袋に投入して、そのまま袋でシャカシャカ
お酒は日本酒でも、ジンでも、ウイスキーでもなんでもいい。私はアードベッグにした、アイラモルトはピートの風味が強くて、スモーキーな仕上がりになるのではないか。
ちなみに100mlくらい使う。
700mlのボトルなので、7分の１以上つかってしまうのでちょっともったいないとか考えてしまった。
さて
もみこんで、袋２重にして、ジップロックに閉じて、冷蔵庫へ。
このまま１週間放置です。
