先日、味噌漬けのサラダチキンに成功したので、今度は激辛のサラダチキンに挑戦をした。
味付けは、味噌か醤油のどちらかをベースと迷いましたが、先日味噌をやったので醤油にしてみた。
醤油、唐辛子、みりん、つゆ、すりにんにく、すりしょうが、酒で味付け。
辛さが染みるまで、漬け込みを１晩じゃなく、２晩にした。
これが失敗だった。
63度で1時間。
できたらすぐさま冷やす。
辛くて美味しそうって思う人もいるかもしれませんが、
思っていた以上に醤油が染みてしまい、すごく塩辛い。
それと、表面も最後に洗った方がよかったかもしれない。（むしろ塩抜きしたほうがよかったのかも）
漬け込みすぎと、つけ汁をもう少し酒か水を増やして濃くなりすぎないようにする工夫がいるな。むしろ醤油はやめて、つゆと唐辛子をベースに作った方がいいのかもしれない。
