以前作ったアードベッグ生ハムは、以下の原因で失敗しました。
１ 塩を抜きすぎて塩味が物足りなかった
２ アルコール度が高すぎたのか、仕上がりでもアルコール感が強すぎた
３ ピートの燻製で、ピートが強すぎた
まあ、こんなところです。
特に１と３ですが、１だけなら塩味をつければ他の料理に使えたんですが、３がすごく癖があって、他の料理にアレンジがきかないシロモノになってしまったという。
ということで、
１ 塩は抜きすぎない 塩抜き８時間→最長５時間
２ アードベッグとジンと蒸留水（少量）をミックスでいく
３ ピートはやめ、サクラまたはヒッコリーで
ということにする。
今回は事前に肉屋で手作り生ハム用のロースとモモを用意していただいた。
400gって頼んだんだけど、だいたい350なんだが・・・
準備はこれ
マジックソルト
あらびきこショー
アードベッグTEN
ジン（エンプレス）
食塩
基本これだけ。
マジックソルトだけでは塩味が弱いかもしれないので、食塩を追加。
もうガッツリ塩味はつけたい。
スパイスと塩を適量、ビニール袋に入れます。
それに、お酒を入れてよく混ぜてから、肉を入れる
空気はしっかり抜いておく。
ビニールは３重にして、これは冷蔵庫へ。１週間ではなく、５日。
定期的に、袋をひっくり返して肉全体に塩分とスパイスが染みるようにする。
ではしばらくお待ちください。
