はい、結論からすると、塩を抜きすぎでした。
前に失敗したやつと塩抜きの時間は８時間で同じでしたからね。
次は3時間から5時間にしよう。そうしよう。
さて
仕上がりですが
結構小さくなりました。
基本これで完成。
で
味はというと
美味しいんだけど激烈に塩味が足り無い。
油の入り具合も、絶妙にいい。
これは塩味以外は傑作なのではないか。
あとこの生ハムの作成工程は、前のとは少し違う
違う点は
- 最初のつけ汁が、アードベッグ＆ジン
- 塩が、マジックソルトのみ
- 燻製時間を短く
- ちゃんと肉屋で買った
という点ですかね。
つけ汁のアードベッグ＆ジンは、アードベッグだけでもいいと思うが、ジンが入ったので前回のようなアルコールをハムから感じられ無いのかどうかは不明。ただ、アードベッグの風味は残すようにしたい。これはテーマ。
塩漬けのとき、マジックソルトだけだったのは、次回はマジックソルトと塩の混合にする。あと、フレッシュのハーブもガッツリ入れる（ローズマリー）
塩抜きの時間を、8時間から3時間または5時間にする。塩味が抜けすぎたので、多少辛くても、３時間で試してもいい。
燻製時間に関しては1時間を、45分にすることと、ピートをやめ、サクラかヒッコリーで、ピートを使うにしてもアクセント的に少量にする。
肉は前もって肉屋に予約をして注文を入れておく。次はロースと、モモにする。
引き続き納得するまで作る予定。
