追加した生ハムをピートで燻製をする

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(重要なお知らせ)
豚は生で食べるのはNGです。E型肝炎ウイルスに感染するリスクがあり、重篤な肝障害を起こす可能性もあります。また、サルモネラ菌などの細菌による食中毒のリスクや寄生虫の感染事例もありますのでご注意ください。

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はい、追加分の肉の燻製です。

焚き火をして

追加した生ハムをピートで燻製をする追加した生ハムをピートで燻製をする

少し減ってますね

塩抜きしてから、3日、ピチットシートで巻いて脱水しています。

追加した生ハムをピートで燻製をする

ピートの準備。

今回の生ハム2個は、どちらもピートオンリーですが、実際は桜のスモークウッドに対して、ピートパウダーを上に乗せるなどして、アクセント的にピートを使うという人が多いですね。

実際、そのほうが香りがいいのだと思います。

あえて私は、ピートオンリーにして、漬け込んだアードベッグとの相性を持ち上げています。

追加した生ハムをピートで燻製をする

肉も用意。

そして燻す

追加した生ハムをピートで燻製をする

ピートの上に置いてしまうと、煮えてしまうので、今回は少しずらしました。

といってもせいぜい150度くらいにしかならないので、芯までがっつりなるとも思えませんが、まあ、切ったときにそれはわかるか・・・

追加した生ハムをピートで燻製をする

はい、このままピートを足しながら2時間ほど放置。

はい、2時間後

追加した生ハムをピートで燻製をする

ん?

いいかんじだけど、これはいいのか?

脂の部分でちぎれてしまいそうなんだが・・・

粗熱とれるまで冷蔵庫に入れられないので、脂とりのシートに巻いて、クーラーボックスに入れる。

追加した生ハムをピートで燻製をする

だいたい数時間おいておいたんだけど、がっつり脂が滲み出ていてチャイナシンドロームしていたので、

追加した生ハムをピートで燻製をする

きれいにふきとって、ピチットシートで巻く。

追加した生ハムをピートで燻製をする

またこれで、5〜7日冷蔵庫で放置です。

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